Des nouvelles de la cantine....

A la page restauration scolaire des nouveautés!!!
CR de la dernière commission menus
menus de septembre et octobre
et un lexique des menus pour mieux comprendre :o)

Bonne lecture
Les parents

Réunion d'information PEEP et FCPE

Vous voulez rejoindre les fédérations de parents d'élèves pour :

participer aux 3 conseils d'école

participer aux commissions menu organisées par la Mairie

participer aux réunion organisées par la Mairie 

Aider à la rédaction du blog

Aider pour le LOTO et la Kermesse

être les premiers informés de la vie de l'école, faire partie d'un collectif de parents...

pour les trois écoles du groupe scolaire Robespierre.

Nous vous invitons:

Lundi 09 septembre à 20H00 à l'école Robespierre Elémentaire pour la réunion PEEP

Mardi 10 septembre à 19H30 à l'école Robespierre Elémentaire pour la réunion FCPE.

Visite du centre de loisirs stephane DUJARDIN

Suite de la visite en photo

Visite de la nouvelle école et inauguration

La nouvelle cantine...

Il semble que la nouvelle cantine soit... trop belle...


"En fait heu....pour aller dans la cantine tu suis le toit de la cantine , il y a une barrière, tu tournes à droite, et là tu entres dans une salle gigantesque!!

Après tu prends ton plateau vert, tout neuf, beaucoup mieux qu'avant..

Ils nous considèrent comme des grands car tu peux choisir ton entrée et ce sont des coupelles en verre! Les verres sont aussi en verre ! Ils nous font confiance.
Bon ils nous imposent le déssert...

Tu prends ton pain avec tout le reste sauf ton plat et tes couverts.

Les chaises sont roses et blanches, toutes neuves mais pas super confortables.

Tu t'assois à une table et il y a certaines tables qui ont des petits tabourets à côté.
Sur les tabourets il y a comme des bols ou des pots pour mettre les couverts et une corbeille pour mettre les verres.

Le premier jour c'est très bon bon, le deuxième jour aussi... il y avait même des gâteaux apéro le premier jour avec du jus d'orange ou de la grenadine.
En plus on attend beaucoup moins longtemps que les années précédentes pour manger.

Une élève de cm2A  Robespierre A

Les listes de classes pour Robespierre B

Robespierre A liste des classes... fin

CM2B Madame Bonvalet

Robespierre A liste des classes... suite

CM1A Madame Sanchez
CM1B Monsieur Crestey
CM2A Madame Laurencin

Robespierre A liste des classes... suite

CE1 B Madame grosjean
CE2A Madame Cottez et madame Chaminant
CE2B Madame Nougué et Madame Dhort

Robespierre A liste des classes

CP A  Madame Fombarlet
CP B  Madame Jacquot
CE1A Madame Noel

La rentrée approche...petite mise à jour du blog

Nous avons mis en ligne les derniers CR de conseil de classe de l'année 2018/2019.

Les premières dates importantes de l'année sont en ligne, le calendrier des congés scolaires aussi

D'ici 24H00 les listes de classe des élémentaires..

Les Parents

Installer des routines

Sixième idée tirée du livre « apprendre autrement avec la pédagogie positive » : Installer des routines

Faire les devoirs est une activité qui génère souvent du stress.

Un moyen très efficace de rassurer un enfante est d’installer des routines, comme quand il était petit.

La routine crée une habitude. Quand l’habitude est installée, plus besoin d’expliquer, de négocier et de s’énerver.

Plut tôt le temps du travail scolaire s’inscrit dans le planning, avec une routine établie, plus il sera facile pour l’enfant de s’y mettre.

Connaissez-vous le cercle vertueux de la réussite

Plus l’enfant a confiance en lui, plus il est motivé.

Plus il va être motivé, plus il va s’impliquer dans son travail.

Plus il s’implique, mieux il réussit et aura plus confiance en lui.

BONNE RENTREE !

La méthode des petits pas ...

Quatrième idée tirée du livre « apprendre autrement avec la pédagogie positive » :  Dormir pour laisser son cerveau faire son travail

Pendant les phases de sommeil, le cerveau active les connexions neuronales et favorise la mémorisation.

Les besoins quantitatifs de sommeil varient d’un enfant à l’autre, et sont fonction de l’âge. Il y a des gros dormeurs et des petits dormeurs. Néanmoins, il faut garder à l’idée qu’un minimum de sept ou huit heures est nécessaire pour récupérer et permettre au cerveau de se développer harmonieusement.

Si vous voulez préserver le sommeil de vos enfants, débranchez-les des écrans avant le diner.

Cinquième idée tirée du livre « apprendre autrement avec la pédagogie positive » : La méthode des petits pas

On a tendance en tant que parents à s’inquiéter fortement quand notre enfant ne progresse pas assez vite. Nous nous décourageons quand les résultats ne sont pas au rendez-vous suffisamment rapidement.

Voici un conseil : découper l’objectif final en une série de petits objectifs facilement réalisables. Par exemple, au lieu de s’entêter à apprendre d’un coup une poésie en entier, proposer à son enfant d’apprendre d’abord les 2 premières phrases de sa poésie.

Pistes pour "apprendre autrement". La suite ...

Deuxième idée tirée du livre « apprendre autrement avec la pédagogie positive » : Boire de l’eau

Boire régulièrement de l’eau permet de relancer la fabrique à idées, la machine à penser.

Si vous constatez que votre enfant à tout à coup du mal à se concentrer et à réfléchir, pensez à lui faire boire un peu d’eau.

Troisième idée tirée du livre « apprendre autrement avec la pédagogie positive » : Respirer à plein régime

Pour fonctionner au maximum de ses capacités, notre cerveau a besoin d’air, et plus précisément d’oxygène.

Il existe une source d’approvisionnement en oxygène très simple et encore gratuite à ce jour : l’air extérieur.

Il est donc conseillé d’aérer la pièce de travail toutes les demi-heures (en hiver) ou tout le temps (en été)

Un peu de lecture pour l'été..

Chers parents, nous profitons de l’été pour vous proposer une petite série d’articles ou d'idées tirés du livre « Apprendre autrement avec la pédagogie positive » de Audrey Akoun et Isabelle Pailleau.

En résumé : La pédagogie positive consiste à s'appuyer sur les forces de notre enfant pour contrer ses faiblesses. 

Vous suivez peut-être déjà certaines de ces idées, et d’autres pistes vont vous sembler nouvelles.

A tester !

Première idée tirée du livre « apprendre autrement avec la pédagogie positive » : 

Connaissez vous les différents profils d’apprentissage ?

Il existe différents profils d’apprentissage. Parmi nos 5 sens , il y en a toujours 1 ou 2 qui nous servent de façon privilégiée pour retenir les informations.

-          Visuel : je vois des images dans ma tête comme des photos ou comme un film

-          Auditif ou verbal : je réentends des sons ou des paroles avec les voix des autres, ou je me parle dans ma tête

-          Kinesthésique : je ressens les mouvements, les sensations, les odeurs, les goûts …

Ce qui se passe dans votre tête n’est pas forcément ce qui se passe dans la tête de votre enfant. Ce qui fonctionne pour vous ne fonctionne pas forcément pour votre enfant.

Une prise de conscience du fonctionnement de votre enfant peut vous permettre de vous adresser à lui dans un mode qu’il comprend.

On vous souhaite de Bonnes vacances!!

En direct de la kermesse de l'école Robespierre A, l'équipe des parents qui s'activent derrière le blog!

n'hésitez pas à nous rejoindre à la rentrée.

Fournitures pour la rentrée de l'école robespierre A

Chers parents, voici les listes de fournitures affichées devant l'école élémentaire Robespierre A pour la rentrée scolaire 2019/2020.

Conseils d'école

Vous trouverez les comptes rendus des conseils d'école du 3eme trimestre à la page conseil d'école!

Bonne Lecture

Les Parents

Comment sont fabriqués les repas de nos enfants à la cuisine centrale

Compte rendu de la visite de la cuisine centrale de la ville de Rueil Malmaison gérée par Elior par les parents élus des écoles de Rueil Malmaison

10 avril 2019

Personnes Présentes :

M. Cosson - Adjoint au maire

Frédéric Vaquier : Directeur centrale

Laurence Lepretre : directrice service client

Florence Josien : Cheffe / responsable production

Responsable Contrôleur de gestion Elior

Contrôleur de gestion Elior

Valerie Lotieff : Contrôleur gestion DSP restauration mairie de Rueil
Des réprésentants des écoles de Rueil Malmaison

Les informations qui nous ont été données avant la visite

La cuisine centrale gérée par Elior, approvisionne la ville de Rueil Malmaison et d'autres villes des environs.
Un équilibre financier est ainsi trouvé par la mairie. Ceci permet d’équilibrer le budget de la centrale et d'investir pour la maintenir aux normes.

La centrale fournie les écoles,les crèches et fait du portage à domicile (36 lieux) pour la ville de Rueil Malmaison.

Le circuite de production:

Une fois les menus validés en commission des menus

• validation des produits via logiciel élixir
• Acheteur : Produits commandés 3 semaines avant et livrés 8 jours avant consommation pour préparation à la centrale

À la livraison : les produits sont stockés dans les frigidaires au sous sol, acheminés au fur et à mesure dans la zone de déconditionnement puis en zone Cuisine à l’étage pour la préparation des repas par les équipes de la cuisine centrale.

2 chaînes de conditionnement : en petite barquette (40%) et grande barquette

Équipe de 6 pers : 3 personnes par chaîne + 1 responsable de chaîne

Une fois les repas conditionnés il faut en 2h les passer en liaison froide de +65 à -2 degrés.

La liaison chaude n’est pas réalisable à rueil malmaison car il y a trop de contraintes par rapport au volume de la prestation à fournir . A rueil 7000 repas sont servis par jour.

Pour faire de la liaison chaude, il faudrait un conditionnement adapté et il y aurait moins de variété de plats.

Problématique des petites équipes : absentéisme / plus difficile de maintenir les normes d’hygiène, gestion des coûts

Lorsque le temps de liaison froide est dépassé il demande une dérogation au service hygiène (les sondes de chaque frigo sont reliées à un système informatique qui envoie des alertes par mail ou via application à la direction de la centrale en cas de disfonctionnement)

Audit / contrôle réglementation

PMS : plan de contrôle sanitaire

• DDPP = audit/surveillance de la réglementation par la Direction Départementale de la Protection des Personnes
• Audit par le siège d’elior
• Audit régional
• Audit laboratoire indépendant

Les normes autorisent à 4% de marge d’erreur dans le contrôle de la chaîne.

La centrale Elior a 98% de résultats positifs

Cahier des charges stricte :

Des sauces sans fond : enlève le goût mais ingrédient naturel

20% de produits bio

Du local : Legumerie aux mureaux

Du fait Maison : Vinaigrette, compote, pâtisserie

L’enjeu est d’utiliser des bons produits mais également de bien les préparer pour qu’ils résistent à la liaison froide.

Le Service communication centralisé au siège met surtout en place des animations de sensibilisation auprès du jeune public ou des seniors

Visite de la cuisine centrale

1 seule chaîne de production pour des raisons d’espace et également pour raison d’accord avec les riverains afin de ne pas travailler à des horaires trop tôt, trop tardifs ou encore le week end.

Le créneau horaire moyen de la zone de production : 6h/13h

Self de la centrale : l’équipe Elior teste le matin à 10h les plats après la production et déjeune avec les mêmes menus en liaison froide que ceux qu’elle sert dans les écoles.

1 La zone de réception

À la Livraison :

• contrôle à réception des températures à 18 degrés Max
• Contrôle qualité : peut refuser des fruits abimés
• 7 tonnes de produits / 15 000 couverts

2 La zone de stockage

La centrale stock 2 jours de conso en repas chaud / repas à froid en cas de problème sur des livraison, produit, production

Elior est responsable du matériel des offices des écoles.

Une Équipe de 4 magasiniers (nouvelle équipe bien formée) qui réceptionne et stock dans les Chambres froides par typologie de produit

Les sondes des températures sont reliées à un système d’alerte par mail à la direction en cas de chute de température

Zone de déconditionnement

Chaque zone a un anti insecte / « aspirateur/Vmc»

Zone de la cuisine

• 2 marmittes de 200L (400 L/jr)     
  

Contrainte matérielle les jours de compote maison il n'est pas possible de faire un  plat mijoté de viande. Utilisation des même outils.

Four : le jour de cuisson du roti il n'est pas possible de faire une pâtisserie

exp du jour : clafoutis ananas - pâtisserie maison Elior

• Appareil de cuisson et refroidissement: chauffe à 90degres / possibilité de réutiliser 6 x le bain de cuisson et de transférer dans un second bac de refroidissement (exp d’utilisation : les pâtes)

• Machine à compote maison

Les pommes (non bio) sont mises entières avec la peau dans la machine pour séparer le fruit et ses déchets puis cuisson pendant une heure/100L de fruit

Pas la possibilité d’avoir les quantités suffisantes de pommes bio pour la compote / 

• L’alternative industrielle ne semble pas possible? Trop coûteuse ? N’existe pas en quantité souhaitée ?

Cuisine au gaz: cuisson douce possible comme le poisson sur plaques perforées qui permet une meilleure tenue du poisson en liaison froide.

Revêtement de sol de la cuisine changé mais pas de qualité (se délite)  recherche d’alternative en cours.

Zone de Stockage des plats Temoin :

une semaine de consommation en cas de contrôle de la ddpp

Zone de conditionnement

Mise sous barquette et étiquetage de la DLC géré par l’humain à l’aide de rail et tablette informatique

La mise sous petites et grosses barquettes est effectuéé dans une cellule à 10 degrés.

Les produits sont cuits, « refroidis » et mis sous barquette en plastique (selon normes en vigueur en attendant l’interdiction à venir)

• quelle alternative et coût de gestion de réaménagement pour la centrale et les écoles sont à venir?

Cuisson à 65 degrés / refroidissement pour passer en stockage a - 2 degrés.

Un plan de renouvellement de matériel en cours pour rajeunir les chambres de refroidissement

Pièce zone tampon à 3 degrés:

pré stockage avant répartition des caissons par école faite la veille de la livraison.

Livraison (13 camions)

Équipe dédiée à Rueill (5 camions)

Infos générales

La cuisine centrale n’est pas dans un Process industriel / 23 employés avec manipulation humaine

Une automatisation d’une partie de la chaîne de conditionnement est en cours pour que l’opérateur manipule une machine qui dose la sauce injectée dans les barquettes